第46話 料理の注文が減ったワケ
今回は、私がなじみの居酒屋さんで体験した“ある事”をお話したいと思います。繁盛法則や集客ノウハウではないですが、放置しておくと、客単価や売上が下がり続けていくかもしれません。特に45歳以下の店主・オーナーの方は要チェックです。
そのお店は、創作料理が自慢の小さな居酒屋さん。久々に入ったら、お店の雰囲気が変わっていました。
いわゆる“和モダン”なお店に改装されていたんです。以前は昭和の香りがする、おじさん達のたまり場だったんですが、その日は若いカップルや女性の姿もちらほら。
お客さんは結構入っているんですが、ご主人なぜか浮かない様子。お客さんがはけた頃、彼が話し始めました。
「最近料理の出が悪いんですよ・・・」
どうもその傾向はお店を改装してからのようです。
ご主人(以下、主)
「黒板に書いてあるメニューしかたのまない人が多くて。」
土屋(以下、土)
「メニューを大きく変えたとか？」
主「ほとんど変えてません。メニューブックは作り変えましたけど。」
メニューブックを見せてもらって驚きました。なんとそこには・・・
え～、よく読めません。老眼モードになった私には、細くて小さな文字が並んでいるそのメニューを読むのは困難でした。
見た目は確かに、前よりかっこいいデザインになっていました。
しかし【かっこいいデザイン＝文字を小さく】？？？
やってしまいがちなパターンです。
さらに“和モダン”な店内は、以前より照明が暗め。この“暗さ”も老眼には大敵です。
40代以下の若い人が中心のお店ならこのメニューブックで問題ないですが、このお店は、50代以上の“オヤジ”達の店。こんなメニューブックにしてはいけません。
これで原因がわかりました。
土「マスター、このメニューじゃ僕達は注文しないよ。というかできない。」
「黒板に書いてあるメニューしかたのまないんじゃなくて、それしかたのめないんだよ。」
主「えっ！？」
40代前半のご主人は、まだ“水晶体”が元気なようです。
常連さんがメニューブックをほとんど見ない、というのはよくあることですが、「見ない」と「見えない」は違います。
いまいち納得していないマスターが怪訝そうに言いました。
「でも、付き合いの長い常連さんなんか、言ってくれればいいのに。」
そういうもんじゃないんです。老眼で若干見にくくなったからと言って
『老眼で見えなくて』とはいいたくないんです。(特に50代半ば位までは)
色々頼みたいけど頼めない。文字のサイズに文句言いたいけど言えない。
結果、黒板に書いてある物しか頼まないといいうことになってきます。
付き合いの浅いお店だと、それがきっかけで足が遠のくことすらあります。
客単価が落ちるどころか、失客の危険もある！これは放置しておけません。
それからどうしたのか？作り変えたばかりのメニューブックをまた作りなおすのも大変です。※できればやって欲しいですが
土「ご主人、黒板をあと２－３個買いましょう。」
主「え、何するんですか？」
土「次にその黒板に、メニューブックの中から、いくつかピックアップして書き出してみて。」
主「え、でもメニューと黒板が同じじゃ・・・」
土「大丈夫、そんなことを気にする人はまずいないから。」
「それに、ただ書き出すだけじゃなく、本当に人気のあるものや自信のあるものを選んで“当店人気ベスト５”とか“店主が選ぶおススメベスト３”みたいな感じで書き出してください。」
「あ、もちろん、大きく見やすい文字でね！」
ご主人、半信半疑でやりました。で、どうなったか・・・
改装前より料理の注文が増え、お店は大忙しになりました。
【土屋先生からの一言】
あなたのお店のお客さんは、20代の方がメインですか？30代の方ですか？それとも・・・
もし、あなたのお店が45歳以上のお客さん中心なら、メニューブックは特に注意してください。完成前に、ぜひその年代の知人や友人に見てもらってください。見てもらうのはもちろん店内で。営業中と同じ明るさでお願いします。
せっかく料理が評判のお店でも、小さな文字のメニューブックと暗めの店内では、新しいお客さんにも、常連さんにも楽しんでもらえません。
テイクアウトも同じです。
お客さんにお渡しする、メニューやチラシ、さらにショップカード等々、情報を詰め込みすぎて、文字が小さく、見にくくなっていませんか？
メインの客層が“見やすい”文字サイズにしていただければと思います。
ピントが合わなくて文字が見にくいというのは、注文する気持ちを丸ごとなくしますので、くれぐれもご注意くださいね。
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