2020年8月に味守りプロジェクトで実施したアンケートでは、沖縄県内の20歳から59歳までの男女424名に、飲食店テイクアウトの購入履歴と動機、購入したいと思う価格、待てる時間、お店に求めることなどを調査した。その結果、見えてくる飲食店テイクアウトの消費者像を紹介する。


 味守りプロジェクトでは、「衛生管理で飲食店の新型コロナ対策を支援する」ことを目標に様々な調査を行っている。今回は、沖縄県内消費者の飲食店テイクアウトの利用状況について、LINEリサーチを利用して集めたアンケート結果をお伝えし、今後のテイクアウト戦略に活かしていただくことを目的とする。


【アンケートに関するクレジット表記】
調査主体:株式会社クロックワーク
調査方法:LINEリサーチ プラットフォーム利用の調査
調査対象者:沖縄県 20~59歳
有効回答数:424名
調査時期:2020年8月7日(金)~8月11日(水)

飲食店テイクアウトの利用者割合

 ・沖縄県内の20代~50代の約半数が飲食店のテイクアウトを利用

Q1 最近、飲⾷店のテイクアウト(ファーストフード、弁当店は除く)を購⼊しましたか︖

前述の調査の結果、飲食店のテイクアウトを利用した沖縄県内の消費者の割合は47.41%と約半数であった。

【選択肢】

 はい・・・・47.41%

 いいえ・・・52.59%

※ファーストフード、弁当店のテイクアウトは除く

飲食店テイクアウトの利用動機

 テイクアウトを利用したと答えた沖縄県内の消費者(20歳~59歳)に対し、その利用動機を訪ねたところ、もっとも多かった答えが、「美味しいものが食べてたい(49.25%)」であり、ついで「そのお店のメニューが好き(39.8%)」となっている。そして、「作るのが面倒くさい(33.33%)」と「店内で食べるのが怖い(31.84%)」が僅差で並び、5位に「お店を応援したい(21.89%)」となっている。

 このアンケート結果からは、沖縄県の消費者が飲食店でテイクアウトをする場合には、値段(「安かった」)や衝動的(「たまたま目についた」)な理由より、好きなお店の味を求めて購入していることが伺える。最も多い利用シーンのイメージとしては、「今日は、美味しいものが食べたいな。夕飯作りたくないし、あのお店のテイクアウトにしよう!」といった感じだろうか。

 そこから飲食店のテイクアウトは、広く一般的に告知して買ってもらうことを目指すよりも、お店の味を既に知り、美味しさをわかってくれている常連のお客様にアピールしていくことが安定的な売上につながるものと考えられる。
 また、既存のお客様がお店のメニューのどこに価値を感じてくださっているかを深堀りすることが望まれる。

 

Q2 飲食店のテイクアウトを購入したいと思った理由を教えて下さい。

【回答割合】(複数回答)

美味しいものが⾷べたい・49.25%
そのお店のメニューが好き・39.8%
作るのが⾯倒くさい・・・33.33%
店内で⾷べるのが怖い・・31.84%
お店を応援したい・・・・21.89%
安かった・・・・・・・・18.91%
たまたま⽬についた・・・13.93%
この中にはない・・・・・2.99%

飲食店テイクアウトの提供時間

8割のお客さんが待てる時間は15分未満で、10分未満が約6割を占める。

 テイクアウトの受取に関して沖縄県内の消費者に対し、待てる時間についてアンケートを実施したところ、「5分以上~10分未満」(42.45%)と答えた割合が最も多く、ついで「10分以上~15分未満」(23.35%)、「5分未満」(15.8%)となり、約8割のお客様が15分未満で受取りたいと考えているというデータが得られた。
 飲食店の客席での料理提供は、「お通し」やすぐ出せるメニューをそれぞれ提供し、ドリンクの注文を受けながら料理を提供していくことができる。
 しかし、テイクアウト提供の場合は、注文を受けてから15分以内に盛付けまで済ませる必要がある。したがって、店内での料理提供とは別のオペレーションを準備しておかないと、顧客満足の低下やクレームになってしまうことが予想される。

 安定的なテイクアウト販売を行うための具体的方策としては、予約制にするなど「待たせない仕組み」やアプリや電話での「事前注文の仕組み」を準備していく置くことが必要である。
 もっとも、キッチンとホールを数人で担当している場合は、電話注文等に時間を十分に取れないことが予想されるため、テイクアウトアプリ等の利用で電話注文の時間を減らすことが有効であると考えられる。

Q4 飲⾷店でテイクアウトする際に待てる時間を教えて下さい。

【回答割合】(単一回答)

5分未満・・・・・・・・・15.8%
5分以上〜10分未満・・・42.45%
10分以上〜15分未満・・・23.35%
15分以上〜20分未満・・・8.73%
20分以上・・・・・・・・4.01%
テイクアウトは利⽤しない・5.66%

<次ページ>「飲食店テイクアウト(夕食)の価格帯」、「(消費者が)今後テイクアウトメニューに望むこと」など


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